भोजन के स्वाद का उपयोग कैसे करें?

विभिन्न रसायनों में से हैंउत्पादक भोजन में जोड़ते हैं, एक अलग समूह में सुगंध पहचान सकते हैं - उनका उपयोग स्वाद बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही भोजन की कुछ विशिष्टताओं को बनाने या बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। इन पदार्थों को ऐसे तरीके से जोड़ दिया जाता है कि विभिन्न सुगंधित घटकों की सामग्री समान मात्रा में उनकी मात्रा से मेल खाती है, हालांकि, विशेष उपचार के अधीन नहीं था। खराब, अतिदेय या खराब गुणवत्ता वाले भोजन की गंध को बदलने के लिए उन्हें लागू करने से मना किया जाता है

जायके के प्रकार

जो लोग खाद्य उद्योग में एक व्यवसाय खोलने जा रहे हैंउद्योग, विभिन्न पोषण संबंधी खुराक उपयोगी हो सकते हैं: उनमें से कई इंटरनेट के माध्यम से खरीदा जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में तैयार जायके और सेंट पीटर्सबर्ग में अलग-अलग तरीके साइट spb.all.biz पर आदेश दिए जा सकते हैं।

आवश्यक स्वाद का ऑर्डर करने और पसंद में कोई गलती नहीं करने के लिए, आपको अपने प्रकार और प्रकारों का कम से कम एक सामान्य विचार होना चाहिए।

सभी स्वादों को निम्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. उपयोग के क्षेत्र: गैस्ट्रोनॉमिक, पेय, कन्फेक्शनरी, आदि;
2. शर्त: पाउडर, पायस, तरल, पास्ता के रूप में;
3. तैयारी की विधि: प्रतिक्रिया, धूम्रपान, समग्र (व्यक्तिगत तत्व और उनके मिश्रण)।

प्राकृतिक जायके

रूस में, तथाकथित स्वाद, जहांस्वादिष्ट बनाने वाले घटक में एक या एक से अधिक तैयारी और / या प्राकृतिक घटक हैं यूरोप में, "प्राकृतिक" शब्द को घटकों या स्वादों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जहां प्राकृतिक तैयारी या पदार्थ शामिल हैं।

एक प्राकृतिक स्वाद को स्वाद कहा जाता है, जिसमेंघटकों में कम से कम 95% पौधे या पशु स्रोतों से बना है। शब्द "प्राकृतिक स्वाद" का उपयोग किया जा सकता है अगर संरचना में विभिन्न स्रोतों से तत्व शामिल होते हैं, प्रत्येक अलग-अलग स्वाद या सुगंध को प्रभावित नहीं करता है।

अमेरिका में, स्वादिष्ट स्वादिष्ट बनाने का यंत्र कहा जाता हैआवश्यक तेल, निकालने, सार, हीटिंग के उत्पादों, किण्वन या भुनाते हुए, जहां सब्जियों, फलों, रस, जड़ी-बूटियों, मांस, अंडे, समुद्री भोजन, डेयरी उत्पादों आदि के स्वादिष्ट तत्व होते हैं।

अमेरिका में, स्वादों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

1. WONF - कच्चे माल की 51% से अधिक है;
2. एफटीएनएफ - भोजन के अर्क हैं;
3. प्राकृतिक स्वाद - किसी भी स्रोत से प्राकृतिक तत्व होते हैं।

स्वाभाविक रूप से समान फ्लेवर

रूस में इन्हें परिभाषित किया गया है: स्वाद, जहां स्वाद बनाने वाला घटक प्राकृतिक एक के समान एक या एक से अधिक घटक होता है वे प्राकृतिक पौधे या जानवर के यौगिकों के समान हैं, लेकिन उन्हें रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक तत्वों की उनकी संरचना में हो सकता है

आर्टिफिशियल फ्लेवर्स

GOST के अनुसार उन्हें पदार्थों के रूप में परिभाषित किया जाता हैएक या अधिक घटकों या तैयारी, प्राकृतिक मूल के या प्राकृतिक के समान वे कृत्रिम रूप से संश्लेषित होते हैं यूरोपीय संघ में, शब्द "कृत्रिम स्वाद" का उपयोग नहीं किया जाता है, और केवल प्राकृतिक तत्वों को सुगंधित पदार्थों की श्रेणी में संदर्भित किया जाता है। अमेरिका में, सभी जायके जिन्हें प्राकृतिक रूप से नहीं जोड़ा जा सकता है, कृत्रिम के समूह को देखें