ट्रफल्स कहां बढ़ते हैं?
Truffle नाजुक मशरूम का एक प्रकार है, जो कि10 से 30 सेंटीमीटर की गहराई में भूमिगत बढ़ता है। ट्रॉफ़ल सबसे महंगी व्यंजनों में से एक है, इसकी कीमत विभिन्न प्रकार के आधार पर 800 डॉलर प्रति किलोग्राम प्रति हजार डॉलर से लेकर हो सकती है। फिर भी, गोरमेट्स नाश्ते के लिए कोई भी अच्छा नहीं छोड़ते हैं।
इस अनुच्छेद में, हम यह बताएंगे कि कैसे और कहाँ truffles बढ़ता है और कैसे वे मिल सकता है।
ट्रफल्स के विभिन्न प्रकार
कवक मशरूम अखरोट और भुना हुआ बीज के संकेत के साथ एक मजबूत स्वाद है, और अगर लंबे समय तक पानी में कवक पकड़, यह सोया सॉस की एक प्रकाश स्वाद हो जाता है।
ट्रफ़ल का रंग काला, सफेद, ग्रे और पीला हो सकता है - संग्रह के प्रकार और समय के आधार पर। छोटी सी छोटी मछली - एक बटेर अंडे का आकार, सबसे बड़ा - एक बड़े सेब के साथ।
Truffles, जो अक्टूबर से जनवरी तक काटा जाता है,एक सफेद रंग है, और जो कि दिसंबर से मार्च तक की अवधि में "खनन" हैं - काला इस मामले में, सर्दियों में इकट्ठे हुए truffles, अधिक स्वादिष्ट माना जाता है, और ये आम तौर पर बड़े होते हैं।
कहाँ देखना है?
ट्रफल्स की कई प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध चार साल (या काला रूसी), सर्दियों, इटालियन (या पीडमॉन्ट), काले (या पेरिगोर्स्क) हैं।
प्रजातियां ट्रफल के विकास की जगह निर्धारित करती हैं। सामान्य में, सभी truffles पर्णपाती जंगलों में बड़े होते हैं: काले truffles ओक, बीच या हानबीन, और पीडमोंट के बगल में पाया जा सकता है - पास सन्टी, चिनार, लिंडेन, राख, एल्म और वन-संजली।
Truffle गर्मियों में
एक पर्णपाती जंगल आवश्यक है (हालांकि नहींएकमात्र) truffle के विकास के लिए शर्त। हमारे देश में, उदाहरण के लिए, पर्णपाती जंगलों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन गर्मी की विविधता के केवल truffles रूस में और केवल काकेशस के काला सागर तट में बढ़ता है। इसके अलावा, ग्रीनलैंड ट्रफल को स्कैंडेनेविया के दक्षिणी तक सीधे मध्य यूरोप के क्षेत्रों में पाया जा सकता है।
शीतकालीन तहखाना
ट्रफल्स की यह विविधता व्यापक रूप से फ्रांस, इटली और स्विट्जरलैंड के जंगलों में वितरित की जाती है, और आप यूक्रेन में यह विनम्रता पा सकते हैं।
इतालवी ट्रफल
इतालवी truffle, ज़ाहिर है, में बढ़ता हैइटली, जैसा कि नाम से स्पष्ट है, और इसकी सबसे बड़ी "जमा" पीडमॉन्ट क्षेत्र में हैं इसके अलावा, इस प्रकार का ट्रफ़ल मध्य इटली, मध्य और दक्षिणी फ्रांस और दक्षिणी यूरोप के अन्य हिस्सों में भी बढ़ता है।
ब्लैक ट्रफल
ब्लैक ट्रफल, फिर से, में पाया जा सकता हैइटली और फ्रांस, और इसके अलावा में, स्पेन में। फिर भी, फ्रांस काले truffles पर दूसरों की तुलना में अमीर हैं - इस विनम्रता लगभग देश में कहीं भी पाया जा सकता है, लेकिन इस संबंध में, देश के दक्षिण-पश्चिम में सबसे अमीर - दॉरदॉग्ने, गिरोंड, लॉट।
काले तहखाना विशेष रूप से चीन में खेती की जाती है
ट्रफल्स का उपयोग
अपने मजबूत, समृद्ध स्वाद के कारण खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। यह व्यंजन पूरी तरह से तथाकथित निष्क्रिय स्वाद - मांस, पनीर, अंडे, पास्ता के साथ व्यंजनों के साथ जोड़ दिया जाता है।
मशरूम को पकाया जा सकता है, तला हुआ और उबले जा सकता है, और कच्चे रूप में कार्य किया जा सकता है।
उत्तम स्वाद और सुगंध के अलावा, truffles बी, पीपी, सी, बी 2, बी 1, साथ ही मैक्रो और माइक्रोएलेट समूह - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, तांबे के विटामिन की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।
इसे कैसे ढूंढें?
बेशक, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, शिकारीट्रफ़ल्स पर्याप्त हैं, क्योंकि यह उत्पाद बहुत लाभदायक है। फिर भी, ट्रफल खोजने में इतना आसान नहीं है इन कवकों की खोज के लिए, सूअरों या विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग करें, जो अभी भी कूल्हे से दूध के साथ ट्रिफल शोरबा के साथ खिलाया जाता है।
ट्रफल्स की तलाश में एक संकेत तथाकथित लाल सिर वाले फ्लाई हो सकता है, जिनके झुंड उस स्थान पर घूमते हैं जहां विनम्रता बढ़ रही है।
ट्रफ़ल कितना बढ़ता है?
ऐसा प्रतीत होता है कि अगर ट्रफल बहुत महंगा है, तो फिरक्यों खोज समय बर्बाद, जो हमेशा सफलता के साथ ताज पहनाया जा सकता है, यह इसे विकसित करना आसान हो सकता है? हालांकि, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यहां भी, सब कुछ आसान नहीं है सबसे पहले, truffle एक बहुत ही सनकी मशरूम है और महंगी ड्रेसिंग सहित सावधान देखभाल की आवश्यकता है। और, दूसरी बात, पहले फसल छह साल बाद तक इंतजार नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, आपको कभी नहीं पता होगा कि क्या फसल होगी या नहीं। फिर भी, निजी किसान इष्टतम तकनीक विकसित करने की कोशिश में हार नहीं मानते, क्योंकि एक अच्छी फसल, जो प्रति हेक्टेयर के बारे में 90 किलोग्राम मशरूम है, 250,000 यूरो तक कमा सकती है!
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