पनीर क्या है?
डेयरी उत्पादों का एक बड़ा हिस्सा हमारे ऊपर बना हैआहार। हम दूध, कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम और पनीर का उपभोग करते हैं पनीर दुनिया भर में एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है विभिन्न प्रकार की चीज की एक बड़ी संख्या है: ठोस, अर्द्ध-ठोस, युवा, मुलायम, मसालेदार, आदि। और पनीर क्या है? और पनीर के प्रकारों में क्या अंतर है? हम इस बारे में बाद में बात करेंगे।
पनीर बनाने के लिए कैसे?
पनीर एक खाद्य उत्पाद है जो कि से बना हैलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एंजाइमों और कार्बनिक अम्लों के उपयोग के साथ दूध। पनीर को तैयार करने के लिए पूरे चूर्ण स्किम्ड दूध, दूध मट्ठा, क्रीम, छाछ। इसके अलावा, पनीर का स्वाद उस जानवर के दूध पर निर्भर करता है जिसमें पशु प्रयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, पनीर का आधार गाय का दूध होता है, भेड़, बकरी का इस्तेमाल होता है, ऊंट अक्सर कम होता है और कभी कभी याक, हिरन या भैंस का दूध होता है
प्रसंस्कृत चीज विशेष नमक-पिघलने की मदद से डेयरी उत्पादों और अन्य कच्चे माल को पिघलने से बना है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद भी हैं,जो केवल सशर्त पनीर कहलाते हैं और उनके पास बहुत दूर का संबंध है। उदाहरण के लिए, जापानी टोफू, जो बहुत पहले नहीं लोकप्रिय हो गया, यह बिल्कुल पनीर नहीं है, लेकिन बीन दही। सामान्य रूप से एशियाई भोजन और संस्कृति में बढ़ती रुचि के कारण इस उत्पाद को लोकप्रियता मिली है।
यदि आप पनीर के होते हैं में रुचि रखते हैं, हमारे लेख पनीर संरचना पढ़ें।
पनीर के प्रकार
- युवा चीज ये चीज लंबे समय तक पिकते नहीं हैं और 73% से अधिक ऊंची आर्द्रता है। ऐसी चीजों की एक छोटी शेल्फ लाइफ है सबसे मशहूर प्रतिनिधियों: बोरीजा, मस्कारपोन, क्रीम पनीर, होममेड चीज
- हार्ड पनीर उनके पास कम नमी की सामग्री है - लगभग 56 प्रतिशत। एक ठोस संरचना है ये चीज लंबे समय तक परिपक्व होती हैं - 3 महीने से 3 साल तक। उनके पास एक अमीर, उज्ज्वल स्वाद है इस प्रकार में, उदाहरण के लिए, बड़े छेद वाले मशहूर स्विस पनीर एम्मेन्टल, साथ ही साथ डच चीज़ों की छोटी आंखें, ओब्बेट अंडाकार आकार और थोड़ा खट्टा स्वाद शामिल हैं।
- अचार पनीर वे इस तथ्य से अलग हैं कि वे नमक में पकने और संग्रहीत हैं, एक नरम संरचना है इस प्रजाति का एक प्रसिद्ध प्रतिनिधि Feta पनीर है, जो गृहिणियों को ग्रीक सलाद को जोड़ना पसंद है।
- शीतल चीज एक नरम मलाईदार स्थिरता है वे अतिरिक्त उपचार के बिना तैयार होते हैं। प्रसिद्ध चीज: मोजज़ेरेला, मुन्स्टर, डोरोगोबुज़स्की
- स्मोक्ड और संसाधित चीज इस तथ्य से अलग है कि वे प्रसंस्करण के अतिरिक्त तरीकों का उपयोग करते हैं: धूम्रपान और पिघलने।
- मोल्ड के साथ पनीर यदि आप काउंटर पर ऐसी चीज देखते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। मोल्ड के साथ पनीर क्या है? यह पनीर की तरह है जो पेन्सिलिलियम के जीनस से विशेष मोल्ड के अलावा बनाया जाता है। ढालना में अलग-अलग रंग हो सकते हैं: हरा, नीला, नीला, सफेद मोल्ड के साथ पनीर के प्रसिद्ध प्रतिनिधि: कामेम्बर्ट और ब्री
पनीर प्रोटीन और वसा में समृद्ध डेयरी उत्पाद है, और आप हमारे लेख में पनीर के लाभों के बारे में पढ़ सकते हैं।
